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      1. 歷史追溯 傳承家譜 百年技藝
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        歷史追溯

        道口燒雞

        道口鎮燒雞原產于滑縣道口鎮,是我國著名的地方特色食品,創始于清代順治年間,(公元1661-1664年),揚名于乾隆五十二年(公元1787年),距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國大名雞。


        道口義興張燒雞

        據傳,乾隆五十二年(1787年),道口燒雞名師張炳得到一位清宮御廚老友“要想燒雞香,八料加老湯”的秘訣,精心制作,反復改進,使燒雞獨具風味,從此聲名大振。張炳取“以義興商”和“義友濟興”之意,定燒雞鋪號為“義興張”。

        據臺灣一九八二年五月二十九日《自立晚報》稱:“當年乾隆皇帝南巡,經由道口,聞異香而醒神,知縣乃以燒雞呈獻,乾隆食后贊為色、香、味三絕,后成為清朝貢品”。由于衛河水運便利和后來道清鐵路通車,道口義興張燒雞得以暢銷各地。

        道口義興張燒雞在三百多年的生產實踐中,形成了獨具特色的傳統工藝和配方。它選料嚴格、加工精細、配料合理、安全衛生。從原料到成品,要經過十多道傳統工序,以多種名貴作料,輔之以循環使用的陳年老湯精細加工而成。因而具有造型優美、型如元寶、豐腴完整;皮色柿紅、微帶嫩黃,色澤鮮艷晶瑩透亮;肉絲有韌勁、雞肉一咬齊茬、香味濃郁、咸淡適口;熟爛離骨,用手一抖,骨肉自行分離;無論涼熱食之,均余香滿口的風味特色,受到各地廣大消費者的稱贊和歡迎。

        “義興張”商標于1981年7月由張存有先生創意,并與張玉華先生以滑縣食品公司名義辦理了注冊手續。1982年6月經國家商標局正式核準。商標類別為“第29類燒雞”。該商標自注冊以來,曾經幾度易主,自2019年4月,經辦理法定轉讓手續,滑縣道口義興張燒雞有限公司獲得該商標的所有權和商標專用權。在此之前,該公司注冊和使用“張存有”等多個商標。


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